[诗华日报] 肉丸與春卷

沙巴人喜歡吃肉丸和春卷，而且這兩樣食材通常都如同情侶般出現。 丹南或斗湖風味的干撈面和湯面都少不了肉丸與春卷，而斗亞蘭、担波罗里、甚至是保佛炒面都會放入春卷和其他配料一起同炒，碟中熱乎乎撲鼻而來的都是滿滿的蛋香味。

沙巴春卷與西馬的春卷是完全不一樣的東西： 西馬春卷英文叫Spring Roll、這個“春”字與春天有關；它的情侶不是肉丸、所以他們不會一起出現。在中國某些地方的習俗會在立春當日吃春卷、稱為“咬春”，但大馬華人並沒有這個習慣。西馬春卷是以面粉制的“春卷皮”包裹沙葛等餡料、然後經過熱鍋油炸的風味小吃。沙巴春卷中的“春”字則是客家話“蛋”的意思，單從名字表層詮釋來看，沙巴春卷肯定與蛋有關！ 沙巴春卷的“春卷皮”是一層煎得薄薄的蛋皮，並以調味過的豬肉泥釀在蛋皮上卷成條狀，所以沙巴春卷帶有淺淺的蛋黃色。

制作春卷的功夫不簡單、卷成長條狀的春卷因為蛋皮很薄、一大意就會把蛋皮弄破。這令我想起小時候看外婆在過年過節時準備的“豬油網春卷”。外婆會把調味後的豬肉泥以一層薄薄的豬油網包裹著、一不小心就會把豬油網弄穿。

亞庇有多家從丹南搬遷來的面家，好像最近新開張、在亞庇Khidmat Supermarket附近的“馳名丹南巴剎，家鄉肉丸春卷”。店名直接了當、不費功夫就讓經過的人們知道這裏在賣什麽。“丹南”的一碗“雜料干撈面”除了有肉丸與春卷外、還有釀豬皮、生肉、豬腸和豬肝等等。 這裏的干撈面放了炸蒜頭、所以整碗面都是濃濃的炸蒜香。

如果要來一點更特別的肉丸與春卷，千萬不要錯過兵南邦路（Jalan Penampang）Cempaka Square附近一家叫河源茶室的面家。他們家的肉丸與春卷都特別大，有圖為鑒哦！ 除了超大粒的肉丸外、河源還有他們獨家的炸肉丸、但不是每一天都有提供噢！ 大家一定要一嘗他們的干撈面、再順便看看這兩家面家的干撈面是不是有很大的不同？

1）         馳名丹南巴剎，家鄉肉丸春卷

-              營業時間： 上午6點 – 下午1點

-              電話： 012-8386827 （張先生）

-              地點： Khidmat Supermarket, Lorong Pokok Seraya 5, 88450 Kota Kinabalu, Sabah

2）         河源茶室

-              營業時間： 上午7點 – 下午2點半

-              電話： 016-6663293 （Ah Sang）

-              地址： Lot 1, Block C, Taman Hiburan, Jalan Penampang Lama, 88300 Kota Kinabalu, Sabah

(原文刊登于2014年8月22日沙巴诗华日报 缤纷星期五eAT Sabah单元)

eAT Sabah单元每逢星期五出现在沙巴诗华日报<缤纷星期五>版。

沙巴诗华日报编辑队策划的<缤纷星期五>，逢星期五出现在沙巴最大中文报--诗华日报