金山福州美食 @ 亚庇 Kepayan Ridgeview

沙巴亚庇有很多从砂拉越移居过来的福州人，所以不难理解，沙巴这里有很多福州美食， Kepayan Ridgeview的金山（Kim San Wok）便是其中一家。

不熟悉甘拜园(Kepayan)的你可能不知道Kepayan Ridgeview在那里。 其实不难找、就在88 Marketplace商业区隔壁罢了，使用Jalan Pintas Penampang就可以轻松抵达。 Kepayan Ridgeview那里有一家蛮不错的面包店Avena Cake House， 金山就在对面。

金山福州美食的主厨兼老板不曾开过餐厅、也不曾当过厨师， 但他的厨艺并非一般噢~ 他的福州“炒煮面”（顾名思义，就是先炒、再煮的面食）和“糟菜粉干”都是金山的“金漆招牌”。另外，做面师傅也是“半路出家”的美食界新人呢！师承砂州诗巫(Sibu)某出名干盘面的制面师傅，他的半手工制面条打得非常有弹性、 甚至比一般砂拉越吃到的干盘面还更有弹性呢！

我偷偷问过了他的秘诀： 原来是他偷偷在打面时多加了几粒鸡蛋啊！

干盘面的叉烧也不是一般的色素叉烧、 而是老板用红烧肉的方式焖煮出来的蜜汁叉烧，蛮特别的。其他不能错过的福州美食还有“福州汉堡包”、 红糟鸡腿面线和扁肉汤。

福州光饼（RM8）
中间夹着鲁肉、有没有很像汉堡包？

福州人称为扁肉的云吞

干盘面

福州干盘面（RM8）
干捞手打面、肉碎、红烧肉和扁肉（云吞）

红糟米粉（RM8）

好好吃的辣椒

金山福州美食

金山福州美食

回味指数： 80%

营业时间： 7AM - 3PM （星期二 ~ 日）

电话：

地址：

大头面档 @ 123餐厅, Kepayan Ridge Commercial Centre

“大头大头、下雨不愁。人家有伞、我有大头。”

大头面档的老板的头并没有很大、应该也会需要雨伞，所以他的头与招牌无关（笑）。再看一看大头面档前面贴着的菜单 -- 大头虾叻沙（咖哩面），这一下就明白了，原来说的是大头虾的大头！

什么是大头虾？

跟我们吃惯的虾、如老虎虾和黄虾不一样： 大头虾是生长在河里的淡水虾。据我所知，距离沙巴亚庇超过400公里的Beluran河出产了很多大头虾。 大头面档的虾应该来自哪里吧？ 忘了问老板。 大头虾的头大肉少、价钱却很贵！记得吉隆坡燕美Jalan Imbi一带的大树头生虾（既大头虾）面、一个人份就要RM30起跳，所以经常有人“不小心”吃了百多块！

大头面档的大头虾叻沙从RM10到RM20不等、但这是一只大头虾的价钱哦~ 贪吃的朋友如果“不小心”要了两只大头虾、钱包穿洞是避免不了的事情了。记得记得要问好价钱再和老板order --- 大头虾本来就是那么贵的！

这里还有更贵的琵琶虾叻沙，够特别吧？ 幸好他们的干捞面和普通的砂拉越叻沙不过RM6一碗、而且也蛮不错的！

头大身小的大头虾

想好好、再order

从咖哩汁的颜色和味道看来，大头面档的叻沙肯定是“砂拉越派”的！
用了很多香料以及浓郁的椰浆、而很少咖哩粉的味道

叻沙的灵魂除了“咖哩汁”之外、这一小碟的“叁峇”也一样重要！

这碗要RM15呢！
贵吗？ 其实还蛮值得的，因为大头虾最吸引人之处在于它的鲜味（也有人说是泥土味）以及大头之内的虾膏！

我的同事们很喜欢的砂拉越干捞面

用料丰富、但味道我觉得还可以啦~ 

位于Kepayan Ridge的<123餐厅>，就在Lotto 88（沙巴万字）的隔壁

回味指数： 78%

营业时间： 早上6.30 - 下午3点

电话： 016-4200695 （阿川）

地点： Kepayan Ridge Commercial Centre 、Lotto 88 和 Sports TOTO 附近

地图：

[自己下厨] 我的烧烤食谱 My BBQ Recipe

其实这篇博文并不是单纯的食谱啦~ 严格来说，应该是BBQ烧烤记 + 在神山脚Mersilou的游记才对！ 但我会尽量分享我使用的材料以及贴士！

大家对Mersilou这个地方还有印象吗？ 没错，就是去年12月我参与拍摄NTV7美食节目《爱食客》时的住宿--Little Hut 寒舍。话说开来。《爱食客》的主持人Ernest张顺源入围了《2014金视奖》“五大最受欢迎男艺人 MOST POPULAR ARTISTE (MALE) - TOP 5”。多才多艺的顺源除了主持了笑果十足的《爱食客》之外、拍摄了几部NTV7的剧集，还在当导演呢！在这里打一个广告： 请按入这里投选张顺源（编号：M5）一票！天天都可以投票哦！

大鱼是photobomb （笑）

正在准备沙拉

凯撒沙拉（Caeser Salad）成品！

凯撒沙拉：
沙拉菜我用了出自Genting Garden的Butterhead 和Rocket。沙巴没有种植沙拉菜的地方，大多数不是从云顶来的、就是从澳洲空运过来的，一盒两颗菜要价九块~二十几块不等，很贵！ 希望沙巴会有农人愿意自家栽种沙拉菜（最好是Romaine 或 Butterhead。我不喜欢Coral，不耐放）。其实Caesar Salad是用Romaine的，但是Tong Hing Supermarket只剩下澳洲坐飞机来的，二十几块钱一颗，要命！其他材料还有烤过的bacon（Merdeka Supermarket 卖的Tulips牌）、一点灯笼椒（切丝）和鸡蛋（全熟 - hard boil egg）三粒，切块。
Caesar Dressing（酱）方面，我用了味道偏咸且低酸性的Kewpie日本Mayonaise作为我的base。不需要特地买日本进口的Kewpie、本地出产的Kewpie也很不错，而且价钱更便宜！ 还有就是Anchovies Paste。当然可以买到整条、浸在油中的anchovies再好不过，但问题是我只需要一点点调味、买下整罐anchovies要多久才能吃完？这个Reese出产的anchovies paste风味不错，我是在Merdeka Supermarket买的。
做法简单，把所有东西丢入大碗内（Little Hut 这里最适合的是这个铁锅，呵呵）、再加上盐、蒜头碎、黑胡椒（捏碎成粗粒最好！）、Parmesan、橄榄油，依记忆调味肯定错不了！
可惜没有买到面包，不然可以做成crouton更好！

大鱼准备的玉蜀黍汤，在冷天喝好暖胃！

BBQ牛肉串 和 羊肩扒

烧烤中！

先分享牛柳串的准备方式：
首先，当然要买上等的牛肉啦！ 和牛（Wagyu）我买不下手（Consfood卖RM150++/500g）、所以选上了Damai某冷冻食品店卖的澳洲冷冻西冷牛肉（Sirloin），600g才不到RM50（是比普通牛肉贵、但比较好吃）。这家店还可以依顾客要求切成所要的厚度！ 因为要切块、做牛肉串的关系，我要求店家切一寸厚。
腌料方面，我撒了Paprika、Mixed Herbs、蒜头、黑胡椒、盐和橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）。如果可以的话放粗粒海盐，味道会更鲜美哦！
牛肉串是我在烧烤前一晚准备的，所以大约腌了18小时左右。串牛肉块时如图中，把灯笼辣椒（Bell Pepper）和小番茄（Cherry Tomato）串在一起即大功告成！

我烧了七分熟，以保持牛肉的汁！ 好吃！

BBQ叉烧、鸡扒和香肠

叉烧真的很容易弄，买一罐“李锦记”叉烧酱肯定错不了。但我不喜欢单单用一种酱的味道、所以还加入其他的材料。叉烧选用了三层肉（去皮），然后加入一块腐乳、李锦记叉烧酱、酸梅酱、少许黑酱油、糖。。。腌制18小时便可。最重要的部分是： 一定要事先烤一烤芝麻。做法很简单，不需要用油、用热锅把芝麻炒至金黄即可！在叉烧烧至半熟时，把芝麻撒在上面即可！

可惜烧得太急了，来不及在烧烤中途多加一些叉烧酱、导致叉烧的表面有点点干。
下次我要买麦芽糖，在烧至半熟时加入麦芽糖、做“玻璃叉烧”！

羊扒的做法很简单
我从Consfood那里买了澳洲羊肩肉（Lamb Shoulder）。可能买到的是比较便宜的羊肉，因为肉切得很薄 >.<
我买了整棵的迷迭香rosemary、烧烤时用。另外以Italian Herbs (Rosemary的比例很多)、Balsamic醋、盐和胡椒腌制了一个晚上。我常吃羊扒、而且也很喜欢吃。我想，这盘羊扒的味道还是差了一点点。除了需要加强火候的控制之外，我想我缺少的是---海盐。
还有，下次我要下重本买lamb rack! 走！谁要跟我去玩？

+++BBQ食谱报告完毕+++

其实我还准备了猪骨（以HP Smoky BBQ和Teriyaki酱腌制）和鸡肉沙爹，可惜还来不及搬上烤架、大伙都吃饱了！还有不在照片（但有在Instagram分享）的烧黄梨，很好吃！！！

喂~~ 里面有小鸟吗？

Little Hut 民宿的猫猫

Little Hut 的早晨
好喜欢这里！

第二天的早餐

这次入住了Little Hut 的Hut Attack，可以睡五个人哦~

这个地方真的真的好棒！

+++++以前的Little Hut游记+++++
小朋友们去玩的小小寒舍 Little Hut @ Kg. Mersilou, Sabah

+++++Little Hut的面书+++++

www.facebook.com/mesilou

来自诗巫的味道 Rasa Sarawak @ HS Commercial Centre, KK

Rasa Sarawak 是一家诗巫福州人开的餐厅。他们一家人本来就在诗巫（Sibu）开餐厅，但跟许多诗巫同乡一样，选择了“移民”到沙巴亚庇来。这其中的原因我倒是没有问清楚。Rasa Sarawak有许多我们认识的、或不认识的砂拉越美食，比如说： 鼎边糊、砂拉越叻沙、Penggang（烧糯米）、红糟鸡汤面线、红糟猪肉、干盘面（kampua）。。。等等。其他比较普通或无关砂拉越的如Nasi Lemak、Nasi Ayam Penyet我就不在这里多说了。

新开张的Rasa Sarawak，在兵南邦“黄梨交通圈”旁、新建起的HS Commercial Centre 

Rasa Sarawak 老板以前在诗巫开的餐厅叫“老同学家乡美食”，这些是收集下来的剪报。

从砂拉越带来的特产/小吃

烧卖 （RM5/ 4 粒）
怎么我吃过+看过的福州烧卖不是长这个样子的？ 连我的福州人同事都不能给我答案。看来下次要问问老板娘。

五香 （RM8）
有点小贵的五香，味道是不错的！

鼎边糊 （RM6.00）
应该是亚庇唯一一家鼎边糊！知道的童鞋/贪吃鬼们要快快告诉我哦~
滑溜溜的米糊、“嗝”一下就吞进去肚子啦！味道稍微清淡、但吃到的是纯纯的米香。

红糟鸡汤面线 （RM8.00）
福州人引以为豪的红酒面线、我吃过最好吃的是实兆远Setiawan某友人"人情味"红酒面线，虽时隔多年记忆依然犹新。Rasa Sarawak的面线大方给一个鸡腿，而且才八块钱哩！如果可以让食客自己另加红酒、那就更perfect了！（发梦中）

干盘面（RM6.00）
另外一种“砂拉越必吃美食” -- kampua，配料有东马版叉烧（不是广东叉烧）和烧肉。干盘面最重要的是拌面的葱油，因为“干盘”本来就是“葱油干拌面”啊！觉得这里的算是豪华版，因为记忆中在古晋吃过的kampua并没有那么大碗，价钱也比较便宜。其实Rasa Sarawak老板可以考虑把kampua“还原”！

砂拉越叻沙 （RM8）
亚庇这里有很多地方可以吃到Sarawak Laksa，经常去的有Kedai Kopi KS的laksa。这里的跟我们吃惯的砂拉越叻沙有些不一样，我想是因为香料的调配不一样所致。各档各有千秋、很难一下说明标准的砂拉越叻沙究竟是怎么样的。就算是砂拉越人也很难说明吧？要好好问一问身边的砂拉越人！

跟砂拉越叻沙一起吃的马来煎belacan、没有辣味就只有belacan和一粒木吉仔

红糟三层肉 （RM8）
我的天，实在太好吃啦！果然是猪肉料理的守护者！哈哈~~

五味汤 （RM4.50）
跟我们熟悉的六味汤相识

回味指数： 78% （可以试试诗巫来的味道！）

营业时间： 7AM - 9PM

电话： 019-8366399 （Mr. Ling）

地址：
No.22, Ground Floor, Block C,
HS Commercial Centre,
88200 Penampang, Sabah

地图：

View Penampang / Jalan Bundusan (Jalan Duta) Area / Pavilion Bundusan / HS Commercial Centre in a larger map