Friday, 1 September 2017

浅谈第三波咖啡(Third Wave Coffee)

對第三波咖啡(Third-wave Coffee)的發展最具影響力的區域有三個:
- 美國、澳洲以及挪威、丹麥、冰島等北歐國家(Nordic Countries)。 美國的深焙、澳洲的中淺焙以及北歐的淺焙咖啡,各有精彩。 我本身比較喜歡產區風味鮮明、花香和酸度明顯的濾式黑咖啡(Filter Coffee), 以及烘焙度比意式咖啡淺、並使用單品豆的cappuccino。濾式咖啡最適合使用以北歐淺焙方式烘焙的咖啡豆、並以日本Hario的V60配合長頸熱壺萃取咖啡。

最著名的北歐咖啡烘培或咖啡館有挪威Oslo的Solberg & Hansen、 Tim Wendleboe(2004年世界咖啡大賽冠軍、多屆北歐咖啡烘焙冠軍,咖啡館以自己的名字命名)、 Supreme Roastwork(2015年WBrC世界手沖咖啡賽冠軍Odd-Steinar Tøllefsen在此)、丹麥的Coffee Collective、瑞典Stockholm的Drop Coffee等等。 說北歐咖啡引領著世界品味咖啡的方向,不如說越來越多咖啡愛好者越來越喜歡淺焙咖啡。所以黑咖啡嗅起來多了水果或花的香氣、味道多了一些酸和甜、少了苦澀。

2017年1月老板从北欧帮我带回来的咖啡豆


澳洲咖啡大致上會比北歐咖啡烘焙得還要深一些些(或者說比較well developed), 至少在一年前(2016年)我去澳洲咖啡大本營--墨爾本時會很主觀地這麼認為(當然不是一成不變的)。 我在Sensory Lab和澳州手沖冠軍坐鎮的Bench喝的Batch Brew和手沖覺得多了一分苦澀。 還好在Aunty Peg's的咖啡體驗還算完美: 這家Proud Mary的旗艦店兼烘豆廠只賣黑咖啡(手沖或者Long Black), 長形的吧臺讓咖啡愛好者(或狂熱者)可以直接坐在吧臺前與咖啡師互動。 你可以慢慢選擇自己想要喝的豆子、或者交給咖啡師為你決定喝些什麽。 我是不會這麽做了,因為這會抹殺了在豆選中“尋寶”的機會! 我在Aunty Peg's喝到了哥斯達黎加的2016 CoE*季軍豆-- El Cerro的水洗Caturra/Catuai;以及巴拿馬Finca Auromar的日曬藝伎。兩只都是杯測90分以上的豆子,El Cerro帶有蘋果的甜、蘆柑的酸。。。不好意思, 其實我早把味道給忘光光了。 這提醒了我:下次喝到好的咖啡一定要記錄下來!

*Cup of Excellent卓越杯--世界咖啡界公認、最具權威的咖啡豆比賽

個人還是覺得墨爾本的濃縮咖啡(不管是cappuccino還是flat while)会更精彩, 尤其是讓人驚艷的League of Honest Coffee(他們用Slayer也!)、 喝了無數次他们烘焙的豆子卻第一次光顧的Dukes Coffee、 或者是on the go的Manchester Press和ST: 大致上都會呈現出細膩的奶泡、果仁、糖浆般的甜、以及熱可可般的口感,整体上呈现出平衡的味道。 另外,看看咖啡師們如何在繁忙的早晨依然運作自如,也是游墨尔本的一大樂趣也!

Aunty Peg's:





League of Honest Coffee:





Sunday, 4 June 2017

點心自由餐

點心自由餐

沒有去過香港不知港人飲早茶是否還是一盅兩件。但港式點心花樣多,燒賣蝦餃叉燒包蛋撻這四大天王不可少、再加上腸粉春卷翅賣排骨雞腳牛肉丸芋頭糕韭菜餃蘿蔔糕扇貝餃流沙包馬來糕榴蓮酥沙拉蝦桂花糕,不可能只食兩件。 在大馬、 一個人在點心樓吃上三十幾塊錢馬幣算是正常, 所以當時看到面書廣告說二十幾塊加加任你吃點心不禁食指一動! 結果今早去吃哎呀還是算了, 山打根買來的冷凍點心還好吃上千百倍呢! 蒸籠上的點心只有區區五、六種还蒸過頭, 反而米粉、油炸類的填肚子小點心還算多, 可能他們家的食客只求填飽肚子就行了。

唉~
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