浅谈第三波咖啡（Third Wave Coffee）

對第三波咖啡（Third-wave Coffee）的發展最具影響力的區域有三個：
- 美國、澳洲以及挪威、丹麥、冰島等北歐國家（Nordic Countries）。 美國的深焙、澳洲的中淺焙以及北歐的淺焙咖啡，各有精彩。 我本身比較喜歡產區風味鮮明、花香和酸度明顯的濾式黑咖啡（Filter Coffee）， 以及烘焙度比意式咖啡淺、並使用單品豆的cappuccino。濾式咖啡最適合使用以北歐淺焙方式烘焙的咖啡豆、並以日本Hario的V60配合長頸熱壺萃取咖啡。

最著名的北歐咖啡烘培或咖啡館有挪威Oslo的Solberg & Hansen、 Tim Wendleboe（2004年世界咖啡大賽冠軍、多屆北歐咖啡烘焙冠軍，咖啡館以自己的名字命名）、 Supreme Roastwork（2015年WBrC世界手沖咖啡賽冠軍Odd-Steinar Tøllefsen在此）、丹麥的Coffee Collective、瑞典Stockholm的Drop Coffee等等。 說北歐咖啡引領著世界品味咖啡的方向，不如說越來越多咖啡愛好者越來越喜歡淺焙咖啡。所以黑咖啡嗅起來多了水果或花的香氣、味道多了一些酸和甜、少了苦澀。

2017年1月老板从北欧帮我带回来的咖啡豆

澳洲咖啡大致上會比北歐咖啡烘焙得還要深一些些（或者說比較well developed）， 至少在一年前（2016年）我去澳洲咖啡大本營--墨爾本時會很主觀地這麼認為（當然不是一成不變的）。 我在Sensory Lab和澳州手沖冠軍坐鎮的Bench喝的Batch Brew和手沖覺得多了一分苦澀。 還好在Aunty Peg's的咖啡體驗還算完美： 這家Proud Mary的旗艦店兼烘豆廠只賣黑咖啡（手沖或者Long Black）， 長形的吧臺讓咖啡愛好者（或狂熱者）可以直接坐在吧臺前與咖啡師互動。 你可以慢慢選擇自己想要喝的豆子、或者交給咖啡師為你決定喝些什麽。 我是不會這麽做了，因為這會抹殺了在豆選中“尋寶”的機會！ 我在Aunty Peg's喝到了哥斯達黎加的2016 CoE*季軍豆-- El Cerro的水洗Caturra/Catuai；以及巴拿馬Finca Auromar的日曬藝伎。兩只都是杯測90分以上的豆子，El Cerro帶有蘋果的甜、蘆柑的酸。。。不好意思， 其實我早把味道給忘光光了。 這提醒了我：下次喝到好的咖啡一定要記錄下來！

*Cup of Excellent卓越杯--世界咖啡界公認、最具權威的咖啡豆比賽

個人還是覺得墨爾本的濃縮咖啡（不管是cappuccino還是flat while）会更精彩， 尤其是讓人驚艷的League of Honest Coffee（他們用Slayer也！）、 喝了無數次他们烘焙的豆子卻第一次光顧的Dukes Coffee、 或者是on the go的Manchester Press和ST： 大致上都會呈現出細膩的奶泡、果仁、糖浆般的甜、以及熱可可般的口感，整体上呈现出平衡的味道。 另外，看看咖啡師們如何在繁忙的早晨依然運作自如，也是游墨尔本的一大樂趣也！

Aunty Peg's:

League of Honest Coffee:

走逛槟城古迹区美食+咖啡馆

十二月中旬去了槟城一趟、 在这里稍微以图、文记录一下：

椰子雪糕
大炮街 （Cannon Street、 Carnavon Road和Armenian Street附近）有很多这种椰子雪糕。
记得n年前去槟城玩时参观的泰国庙或缅甸佛庙就有椰子雪糕。
这种做法（椰壳当碗）应该来自泰国吧？
无论如何、看来大鱼很享受她的雪糕^^

Cafe Hopping 1: China House 唐人厝
地点： Lebuh Pantai / Lebuh Victoria
特点： 超长的战前建筑物、与The Canteen背对背
Order: 冰釀咖啡、 莫卡、Pavlova、苹果派

Pulau Tikus 浮罗池滑
Pulau Tikus，老鼠岛也。 但这里既不是岛、也没有看到老鼠（出现在水沟边的话倒不出奇）
这里有很出名的Lok Lok还有鸭肉粿条汤、 尤其是鸭肉粿条汤，香滑的粿条非常好吃！
地点： Pasar Pulau Tikus
特点： 虽然不像新关仔角（Gurney Drive）和纽冷美食街（Newlane）那么多美食选择、
Pulau Tikus这里的每一档美食好像都有自己的粉丝呢！ 不过饮料好像没什么特别。
Order: 鸭肉粿条汤、  卤面、 Satay、Lok Lok 

左： 光大（还在长高吗？）
右： Lebuh Aceh 回教堂

左： 老虎炒粿条
位于Lebuh Carnarvon与Lebuh Melayu路口的槟园茶室(Kafe Ping Hooi)
 老虎炒粿条算是槟城十大炒粿条之一吧~ 很多槟城部落客都推荐。
我是很喜欢没错！ 在槟城应该吃不到（对旅客来说）难吃的炒粿条吧？ 科科

右： Sekeping Victoria （Awesome Canteen + Spacebar Coffee)
位于Lebuh Victoria的Sekeping Victoria是Sekeping集团旗下的民宿之一。
Sekeping的设计师善于把老旧的房子稍微改造成超酷的民宿、
因为引入大量的天然光、在里头用餐也可感受到仿如在室外用餐的感觉

Cafe Hopping 2: Awesome Canteen + Spacebar Coffee
特点： Spacebar Coffee的咖啡师Joachim入围了2016 Malaysia Brewers Cup （大马手冲咖啡大赛）16强呢！
下个星期14 - 16/1/2016在吉隆坡的Matrade 举行。 可惜没有品尝到他使用V60的手冲咖啡。
Order: 花茶、 Columbia Neivar Samboni Microlot, Three Little Bird, Aeropress、 鸡肉沙拉

Cafe Hopping 3: Ete Cafe
地点： Lorong Carnarvon、 康乐轩Carnarvon House 对面
特点： 年轻的老板擅长甜点以及咖啡、 小小的店里竟然有一架大大Commercial Roaster、豆选也非常多

义成海鲜楼， Tambun
漂亮的新娘子请吃、 有很好吃的上汤拉拉和咸蛋虾膏，在沙巴真的吃不到啦！

愉園茶室（Joo Hooi Cafe）,  Penang Road
旁边就是sibeh出名的ABC和Cendol、 如果你有本事在愉園茶室找到位子（好像我们咔咔）、
可以麻烦店员帮你order在店内享用。 他们甚至会问你要左边还是右边那档哦~

左： 槟城福建面（虾面）
右： Asam Laksa

Cafe Hopping 4: Constant Gardener Coffee
地点： Lebuh Light (靠近Fort Cornwallis)
特点： 很舒服的cafe、 手冲和flat white都很不错

左： 单品Ethiopia Beloya, The Roast Things, Clever Dripper
右： Flat White, 豆子是The Roast Things的应该没错

椰脚粿条汤
地点： Lebuh Carnarvon、 老虎炒粿条附近
特点： 别以为粿条汤是一种平平无奇、为填饱肚子而吃的食物。
这碗椰脚粿条汤可以让你再吃第一口时深深的爱上！哈哈！
当然，前提是你愿意尝鲜！ 因为椰脚粿条汤的鱼丸跟我们普通吃的鱼丸的口感不一样：
他们的鱼丸因为使用了鳗鱼所以口感是绵滑而不是QQ的。
除了鱼丸以外、粿条汤的配料还有猪肉片、但不像我们亚庇生肉面般的猪肉切片哦~
他们是把猪肉碎压成片状呢！

非常喜欢这家由战前店屋稍微改建的《康乐轩》
因为咖啡而认识的朋友Eunice是这里的打理人呢~
当天喝了她的咖啡以及手工chiffon蛋糕、也不要脸地在这里泡咖啡。
下次要多冲几杯（因为水质不同所以要调整冲法）、还要喝你的Syfon咖啡！

[Cafe] 再成发五金 与 Papa Palheta 咖啡专门店 @ Tyrwhitt Road, 新加坡

之前po文介绍沙巴亚庇的Inch Coffee Movement时跟大家分享了我对cafe的认知和归类，在这里跟大家重说一遍：

1. 食物为主、咖啡为辅
2. 咖啡为主、食物为辅
3. 咖啡专门店
4. 只有食物、没有咖啡或咖啡完全不到位的店
5. 酒吧

我把Inch Coffee Movement归类为“咖啡专门店”，因为他们专们提供各式咖啡、而且在这里可以满足任何一种咖啡爱好者。

这次要写的新加坡再成发五金（Chye Seng Huat Hardware - 简称CSHH）符合第一项或第二项、或者是之前没有列出来的第六项： “食物和咖啡都很棒的cafe”。 但是要归类这个“隐藏版的第六项”的确非常困难。由于我只去过一次、所以肯定不能把CSHH归类为这一项。

CSHH除了有各种cafe食物和糕点（我看到红龟糕）之外、他们的咖啡豆是由姐妹店Papa Palheta供应的。 喜欢咖啡的你应该有听过Papa这家咖啡专门店，他们除了自家烘焙咖啡豆之外、还有提供咖啡相关的资讯和课程。 当然、咖啡器材啊、各类精品咖啡豆什么的都有在卖，甚至有网购呢！

我在这里吃了黄梨酱猪肉堡(Papa's Pork Burger with Pineapple Chutney)。 甜酸的黄梨酱把我的胃口大开、再加上猪肉堡的面包被适当地烘/煎成香脆。还有汉堡（肉）本身的口感、一度让我觉得这份猪肉堡竟是我在新加坡吃过最好吃的食物！ 可能是肚子太饿了吧？

配猪肉堡的咖啡我选择了冰镇黑咖啡 （Cold Brew from The Neon Tap）、 不因为什么，而是因为天气实在太热了需要一杯冷饮解暑。 好心的招待员让我试喝了一小口以确定我可以接受这非常“重口味”的咖啡 - 真的，冰咖啡竟然有黑狗啤（stout）的醇厚感以及一股木香味。 不失为消热解暑的饮料、但别把它用来判断CSHH或Papa的实力。

逛了在cafe后方的Papa Palheta's Retail Shop 之后、基本圈定了数种想购买的精品咖啡豆（已烘焙的危地马拉和一些House Blend）。 可惜在专卖店这里没有试喝的服务、 服务员/咖啡师也爱管不管那样叫我自己看网上的介绍（那里有一架很漂亮的电脑供顾客使用）。 当时店里没有其他客人呢！ 后来在我抽丝剥茧般地追问之下才晓得可以在CSHH的Pourover Bar那里有一些豆子可以选择。没问题我可以过去试看，我说。

Pourover Bar 那里有一位年轻帅哥负责，可惜他也没有我想喝的豆子（当然是要给钱的）。 CSHH和Papa专卖店的咖啡豆有时会不一样， 他说。 那好了、我还是先来一杯Flat White好了，豆子的问题还是需要回去专卖店那里解决。 Flat White的牛奶泡打得很细腻、喝起来的感觉非常顺、而且豆子应该是Papa的混合豆（House Blend），味道还满全面的。

之后还是要了一杯危地马拉La Pastora、但不是我要的Guatemala El Zabote。 买回来自己用Hand Drip泡出来的La Pastora还不算太差、但Candied Citrus、Cocoa Finish 等等的味道都弄不出来。 反倒那淡淡的柠檬酸还是蛮讨好人的、结果也喝完啦！

再成发五金、曾经是数家五金店的家
改建成cafe和咖啡烘焙厂之后、Papa Palheta也保留了五金店某部分的容貌

两架espresso机

CSHH

连红龟糕都有呢！

我的猪肉堡

好吃！

Flat White

全神贯注的咖啡师

CSHH

La Pastora

Papa Palheta 的咖啡烘焙工厂和专卖店

各种关于咖啡的东西

回味指数： 75%

营业时间：
Tue - Fri: 9:00 am - 7:00 pm
Sat - Sun: 9:00 am - 10:00 pm
星期一休息

电话: +65 63960609

FACEBOOK: www.facebook.com/ChyeSengHuatHardware

地址: 150 Tyrwhitt Road, Singapore 207563

寸咖啡行動 INCH Coffee Movement @ 亚庇Tanjung Lipat 旧码头

事先说明： “寸咖啡行動”是直接翻译而不是官方中文名称，是否要接纳还得看咖啡师David的意愿。 “寸咖啡”的“寸”字用廣東話念[qūn]会更有意思，所以这里的咖啡师们都很“寸”。

开玩笑啦！人家都很专业好不好。

去年11月开张的INCH Coffee Movement简称INCH Cafe（这名字肯定是官方取的）、地点是在沙巴亚庇Tanjung Lipat旧码头（Tanjung Lipat Warehouse），也就是现在的Starcruise邮轮码头那里附近。留意在角落单位一间叫作Centre for Arts and Design (CAD)的画廊、INCH Cafe就在里头！

Inch Cafe在这里，还有室内停车位呢！

INCH Cafe 是一家怎么样的cafe? 容许我把cafe大概归类：

1. 食物为主、咖啡为辅
2. 咖啡为主、食物为辅
3. 咖啡专门店
4. 只有食物、没有咖啡或咖啡完全不到位的店
5. 酒吧

INCH Cafe 是一家咖啡专门店。 我认为，不管你是什么类型的咖啡饮用者：可能你只想在大热天里喝一杯kopi冰（他们有数种Cold Brew）、还是咖啡狂热分子（Espresso或者手冲black都很在行、还有各种精品咖啡呢！）；也许你还在学习咖啡的知识（想要学cupping吗？）、又或者你想开咖啡店而无从下手（他们有卖豆子呢！）。。。这些统统都可以在INCH Cafe这里找到你所喜欢的咖啡。当然前提是： 你要好好地跟 寸 咖啡师 交流/沟通 一下。

寸咖啡行動

咖啡师David正使用一种叫Kalita Wave的手冲滴滤式（简称手滴）器材萃取危地马拉单品（其他细节就不在这里说了）

卡布奇诺

喝了卡布奇诺、手滴危地马拉，还有数杯由试验室大方提供的毒药单品咖啡

Menu: 什么是White Cat Blend？ 天哪！寸咖啡不只很“寸”还虐猫呢！（开玩笑）
喜欢咖啡的你千万千万不要错过伊索比亚Ethiopia Mini Me Wash这个精品咖啡、我试过了，这是一种可以挑战你的想象空间的咖啡。 就算你懒得想象，她也是一种可以让你“一喝钟情”的咖啡

再次强调： INCH Coffee Movement的咖啡完全没有使用到猫哦！ 据说是因为这个咖啡比普通咖啡的黑色要淡一些而得名

关于精品咖啡 Specialty Coffee  ⇦大家可以看看我之前写下的解说（英文）。

之前在Instagram分享过的Vavalatte (RM10)，喜欢重口味的你一定会喜欢！

咖啡佬的提拉密苏 The Coffee Guy Tiramisu (RM10)
使用了单品Ethiopia Sidamo的提拉密苏没有放琴酒、却跟传统提拉密苏一样非常香醇！

难以决定自己想喝什么？ 看看这个牌子或跟咖啡师谈一谈吧！

需要咖啡吗？

寸咖啡行動 INCH Coffee Movement,左边是CAD画廊和Tamago旅行社

不想喝咖啡？ INCH Cafe 也有卖茶哦~

回味指数： 90% （咖啡专门店、精品咖啡）

营业时间： 早上11点 - 傍晚6点 （星期二 至 日 、 逢星期一休息）

电话： 016-6393807

地址：
No. 1 & 3, Block 6 MDR,
Jalan Pelabuhan, Tanjung Lipat,
88000 Kota Kinabalu, Sabah

地图：