Monday, 20 April 2015

[中餐] 潮州蒸鱼头 @ 君记茶餐室 Ron's Kopitiam, 亚庇和生园

潮州蒸鱼有其一套,那就是: 猪肉、豆腐、冬菇与鱼同蒸。

我们吃惯的酱油(生抽)蒸鱼是广东菜, 这种蒸法既不会掩盖掉鱼的鲜味(所以最适合烹煮活海鱼)、 好的酱油还有提鲜的作用呢! 还有一种用豆酱蒸的辣味蒸鱼,其除腥作用尤其显著、所以最适合烹饪淡水非洲鱼。 最近山水非洲鱼当道、 虽说跟普通吃“肥料”的非洲鱼比较,山水非洲鱼的肉质会更加鲜甜、但还是会有少少的泥土味,我不大喜欢。 好在沙巴三面环海、 咸水鱼的货源充足且不会太贵, 好像这家君记茶餐室 [按这里看旧文] 的潮州蒸鱼头便使用了石斑鱼或红鱼, 两人份的才不过三十多块钱。

先来一份蒸大板(果条), 不是蒸大阪哦~

很顺滑的蒸大板

泰式鱿鱼

潮州蒸鱼头
鱼肉和猪肉碎同蒸。还是第一次吃到

君记的蒸鱼头还有还有冬粉呢! 这点在潮州蒸好像是没有的
两个人吃的话分量刚刚好、不必吃饭都可以

回味指数: 80%

营业时间: 傍晚5点开始

地点: 亚庇和生园、 开心饭店对面

地图:

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