Wednesday, 26 September 2012

[台北] 站在档口前会不知所措的师大夜市灯笼加热滷味

在台北,为何站在滷味档口前会显得不知所措?看看下图或者看官会猜得出所以来:


看到吗?一档滷味至少有三、四十种食材,很多更是大马少见的。滷味档口通常都是大排长龙的,
尤其师大夜市这档“灯笼加热滷味”更是台北最出名的滷味之一!档口前的人龙暂且不提,现场
多只饥肠辘辘的眼睛望着你犹豫不决的样子就有够你受了,哈哈!

什么是滷味?

对“滷”这个烹饪法的第一印象出现在妈妈的菜肴当中。小时候,滷猪肉这道菜经常出现在我家的
饭桌。滷猪肉主要是采用三层肉,连皮切块后、加入蒜头、酱油、酱油膏、蚝油与水同煲。滷肉的
肉汁主要还是酱油,所以我家称之为“酱油猪肉”。大多时候妈妈还会多放几粒剥壳后的熟鸡蛋
一起煮,煮后酱油的香味渗透蛋身、美味得很。

看了滷味,或者说“卤”这种烹煮法与酱油的关联后,应该不难想象滷味的味道了。
所以,滷味档大多数的食材(包装面除外)都是事先以酱油卤好,选好后由店家算钱、切块,再把
所选之滷味倒入滚烫的滷汁内翻热。这个由酱油+药材+香料炮制出来的滷汁远远便可嗅到,在
一些便利商店内甚至会觉得这味道有点太over了,让人忍不住掉头跑呢~

滷味的食材有豆腐类(豆腐干、白豆腐、炸豆腐等等)、肉类(猪、牛、鸡翅膀)、内脏(大肠、猪血糕)、
面类、蔬菜等等数十种食材,还有一些叫不出名字的!我们这盘是两个人份的,那么大份,才不过
NTD290 (大约RM30)。但灯笼加热滷味档口后提供堂食的饮料店规定每一位进入的顾客需
order一杯饮料,我们喝了NTD120。

要知道这盘滷味有多大?看看这张照片吧~
[caption id="" align="aligncenter" width="480" caption="大鱼与一大盘滷味"][/caption]
不是骗人的,我们隔壁桌坐着的两位年轻女生就一人吃一盘这个size的!

没有一一拍照留证,却拍了这个满特别的猪血米糕。与客家式猪血糕不同,这个是有糯米的。

吸收了满满滷汁的豆腐

下次去台北玩、不可错过位于师大夜市的灯笼加热滷味。
看看你会不会不知所措吧?以灯笼为记。

注:师大夜市以及其周围的商圈为台北主要服装(尤其女装)重地之一,由于是大学区所以价钱不会
太贵。建议傍晚4、5点左右抵达、走了一轮后在夜市吃晚餐、之后再继续暴走街头!

地址: 北市大安區龍泉街 52 號
电话: +886 2 2362 3374
交通: 捷運古亭站或台电大楼站,走约15分钟便可抵师大夜市。不懂,问人。

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